Hygienic Design

Hygienic Design heißt, ein Betriebsmittel so zu konstruieren, dass sich keine Produktreste, Feuchtigkeit und Mikroorganismen festsetzen können und dass es sich vollständig und nachprüfbar reinigen lässt. Es ist keine Frage der Reinigung, sondern der Konstruktion: Was nicht reinigbar gebaut ist, wird auch durch mehr Reinigungsmittel nicht sauber.

Grundlagen sind die besonderen Anforderungen des Maschinenrechts an Nahrungsmittelmaschinen, die Normen EN 1672-2 und EN ISO 14159 sowie die Leitlinien der European Hygienic Engineering and Design Group (EHEDG).

EN 1672-2 unterscheidet drei Bereiche, und die Anforderungen richten sich danach. Im Lebensmittelbereich berührt die Oberfläche das Produkt, oder Produkt kann von dort in den Hauptstrom zurückgelangen. Im Spritzbereich kann Produkt auftreffen, gelangt aber nicht zurück. Der Nicht-Lebensmittelbereich umfasst alles Übrige.

Ein Hebezeug berührt das Produkt selten. Es hängt aber oft über offenem Produkt – und dann zählt, was herabfallen kann: Abrieb, Schmierstoff, Kondenswasser, Lackpartikel.

Die Regeln folgen alle demselben Gedanken: keine Stelle, an der etwas stehen bleibt oder sich der Reinigung entzieht.

Üblich sind austenitische Edelstähle wie 1.4301 und, bei Chloridbelastung, 1.4404. Für produktberührte Flächen wird häufig eine Rauheit von höchstens 0,8 Mikrometer Ra gefordert. Kunststoffe und Elastomere mit Lebensmittelkontakt müssen der Verordnung (EG) Nr. 1935/2004 entsprechen.

Wo Schmierstoff technisch unvermeidbar mit dem Produkt in Berührung kommen kann, werden Schmierstoffe mit H1-Registrierung verwendet. Besser ist eine Konstruktion, bei der Schmierstellen gekapselt sind oder gar nicht über dem Produkt liegen.

Eine geschmierte Lastkette über offenem Produkt ist der klassische Konflikt. Abhilfe schaffen Edelstahlketten, Bänder oder Seile mit geeigneter Führung, gekapselte Antriebe mit Tropfschutz, glatte Edelstahlgehäuse ohne waagerechte Ablageflächen und Leitungen, die innen geführt oder so verlegt sind, dass sie abgespritzt werden können.

Hinzu kommt die Schutzart: Ein Gerät, das täglich nass gereinigt wird, braucht entsprechend geschützte Antriebe und Bedienelemente sowie Werkstoffe, die den Reinigungsmitteln standhalten.